Episodio 26 con Javi Maeztu (@elkombuchero) - Alimentos fermentados II

Hola bienvenidos a uno y sodio del podcast de medicina revolución en el día anterior nos quedamos a medias con la entrevista a javi estuve con mucha pero estuvimos hablando con javi sobre su trayectoria en el mundo de la fragmentación que es la fermento nación los diferentes tipos de alimentos fermentados que hay y cuáles son los pilares básicos para aprender a fermentar en casa fundamentalmente es tener un método un método como el que nos explica javi maestro en su libro mis primeras fermento os recuerdo que como siempre podremos las notas el episodio revolución puntocom podcast y que no os podéis seguir también nuestro instagram y en facebook y en nuestro canal de youtube y sin más dilación vamos a pasar ya esta segunda parte de la entrevista con javi tu para aprender un montón de cosas nuevas sobre la aceptación los alimentos ya veréis que super interesante sobre lo que nos cuenta en el libro hablas ante esas mencionarlo scooby probarlo inyección término yo hasta que no te vi a ti hablando del bien y no lo habéis oído nunca en el libro habla sobre lo que es el iniciador es lo mismo scooby que iniciado hace falta siempre usarlo de el iniciador y luego hay alguna forma porque comienzos los comicios en el libro que a veces hay gente que inicial o de la enfermera acción de una forma que se problemática no se si es por el tipo de microorganismos un fermentado bueno y que sea realmente apto para el consumo cuáles son los microorganismos que contienen bueno aquí haga el iniciador estaba hace falta siempre para controlarlo o si no de dónde viene los bichos a ver como hemos comentado la fragmentación es muy amplio entonces cada tipo de diferenciación puede necesitar iniciador pueden necesitar iniciador iniciador para que no se puede es como un conjunto de microorganismos que ha sido seleccionados o previamente o que ya lo tienes en casa de otro fermento que se utilizan para inoculará iniciar un iniciar un nuevo cultivo una nueva fermentar por así decirlo y tenemos diferentes tipos están por ejemplo que es la inoculación la inoculación yo cuando explico cómo plantear una semilla cuando vas al huerto plantas una semilla de de una planta y nace entonces tenemos por ejemplo las esporas para el hongo para hacer coche de las solicitudes para hacerte las bacterias de los útiles y no salen de la nada en áfrica y en algún sitio se pueden conseguir pero de manera general en casa para hacer nato sueles comprar el el iniciador para inoculará polvito es algo te haces tú lo hechas y lo ponerse unas condiciones se reproduce y así lo obtiene si necesita siempre es esa inoculación para empezar la fragmentación por otro lado están los scouts los escollos traduciendo al castellano de del inglés es son las letras que que significan un cultivo sin bioético de levadura y bacterias esto significa son unas bacterias unas levadura que están en forman una especie de por ejemplo el tema de la computación una especie de disco que no es más que una pared de celulosa pero también nos encontramos como en los típicos o los vulgar el que pierde agua el kéfir de leche entonces lo que necesitas es que alguien te de o comprar es iniciador para silla para esa madre se le llamaba antes ese es esos previo para ponerlo tu evento sustrato y al darle las condiciones que crezca entonces es como que necesitas eso de antes un scooby de con mucha y un líquido con mucha tuvo lo converso te lo regala la acción que se puede pero no voy a entrar en que se puede crear de cero o no porque ya son los temas presente más complicados y además lean mucho lo que es el discurso yo por lo general recomiendo que te lo regale alguien de confianza que sepas que es de buena calidad es muy importante a la hora de tener de empezar un ferviente nuevo o se puede comprar no son baratos te aseguras de que la calidad es la tienes desde un primer momento y después está el tema de la regulación la gente que más lo que más me a conocer la gente con la circulación es con el yogurt entonces yogur es un poquito del anterior locas el nuevo lo pones ser cierto temperatura tienes un yogurt entonces como es un poco del anterior lo pones en los otros vegetales estamos hablando que la experimentación es de tipo salvaje o espontánea eso significa que para fermentar no necesitas nada más y por eso lo consejos para empezar en casa porque es muy fácil signos vegetales son de calidad y no son los que están esterilizados de supermercado ya no hace falta irse a super ecológicos y te vas unos de mercado en los vegetales de calidad de temporada con buena que tienen unas bacterias unas bacterias poquitas pero tienen las bacterias dentro de la piel entonces que lo que hacemos al ponerles unas condiciones de salinidad y temperatura concretas