Un guide rouge, de nouvelles étoiles tout juste décernées à Pékin en Chine (une première), ou aux États-Unis, d'autres enlevées - coup de tonnerre - en France, à Collonges chez monsieur Paul Bocuse. Quel est donc ce guide, rouge, guide de l'entreprise de pneumatique Michelin, né en 1900, devenu guide gastronomique de référence, qui semble faire encore aujourd’hui la pluie et le beau temps. Quelle est son histoire ? Quel est son avenir dans un monde à la gastronomie ultra médiatisée, mondialisée et aux guides interactifs et digitalisés ? Avec - Julia Sedefdjian, cheffe de Baïeta, dans le 5ème arrondissement à Paris. Une étoile au Michelin- Bénédict beaugé, écrivain, gastronome, auteur notamment de L'art culinaire, avec le chef cuisinier Pierre Gagnaire, L'acide aux éditions Argol, La cuisine des critiques culinaires au Seuil- Stéphane Méjanès, journaliste, critique gastronomique, auteur aux éditions de l'Épure de «Tailler une plume». ? Baïeta – 5 rue de Pontoise, Paris 5ème ? Pour aller plus loin :- La cuisine des critiques gastronomiques – Sébastien Demorand – Bénédict Beaugé – Seuil- Plat du Jour – Bénédict Beaugé – Éditions Metailié- Tailler une plume – Stéphane Méjanès – Éditions de l’Épure- Le guide culinaire – Auguste Escoffier- M, Le grand livre du Guide Michelin, éditions de La Martinière – Magnifique livre autour des chefs et des produits des différents pays du guide rouge Michelin, guide gastronomique. Recettes, portraits, découvertes au fil des pages. Diaporama Reportage : Les routiersSur le bord des routes nationales, le ventre creux trouvera toujours un bon restaurant routier. Des établissements membres du label « Routiers », où les assiettes sont bien remplies, le menu complet, entrée plat dessert, pris sans se ruiner. Une cuisine roborative, française et classique, faite maison le plus possible. Une pause pour le professionnel de la route. À Paris, 3 routiers ont résisté au temps, dont un, à 2 pas de la Seine, juste à côté du palais de Tokyo, en face de la tour Eiffel : Les Marches, l'établissement a plus de 100 ans, il a la pancarte et le label, resto routiers. Une porte ouverte, bientôt l'heure du service, la brigade est à table, cordon bleu dans l'assiette, sur les murs des menus, des pancartes des nappes à carreaux rouge et blanc, Margot Dumant et son père sont les propriétaires. ? Les Marches, 5 rue de la Manutention, Paris 16ème.Le prix d’un menu est généralement compris entre 9 et 14 euros. Un guide paraît, chaque année, au printemps. Les routiers ne décernent pas d’étoiles, mais des casseroles pour distinguer les différents établissements. MusiquesNationale 7, de Charles TrenetSlow Food, d'Aston Villa.
Comentarios