Las columnas de la Sinrazón: Tortilla de patatas - 28/03/21

A la vida del exiliado tiene sus peculiaridades miguel neuras contaba en una de sus comedias más famosas como una familia de exiliados españoles ubicados en parís se empleaba fondo con el cocido y la fabada como formas de combatir la nostalgia de una patria abandonada la fuerza y que era recordada cada día yo debo reconocer humildemente lo hago sin pesar que en mi caso lo que me trae a la memoria los más variopinta los episodios de mi vida es la tortilla de patatas mi abuela la metía en un enorme pan redondo cuando me lleva va a la casa de campo los jueves que era precisamente el día que libraba de su trabajo de taquilla eran el metro a mi abuela le encantaba la casa de campo yo la encontraba lejana y además me ponía muy nervioso los transbordos de metro pero acabe adaptándome porque entre otras cosas en la casa de campo a la entrada al un edificio que mi abuela me había convencido de que albergaba a un príncipe que se llamaba felipe y sobre todo porque cuando íbamos de excursión a la casa de campo llevaba una tortilla de patatas deliciosa no me voy a tener en la casa de campo donde recuerdo haber vivido alguno de los días más felices de mi vida y también no mucho antes de exiliar me haber visto algunos de los episodios más denigrantes que contemplado jamás voy a continuar con la tortilla de patatas mi madre la cia de una manera magistral de hecho en ocasiones pensé si no era una especie de máquina especial mente a estrada para cocinar tan sabroso plato la labor de mi madre era eficaz rapidísimo y sobre todo sabrosa no me encontrado yo con tortillas así en muchas ocasiones por ejemplo aquí en los estados unidos suelen ser verdaderamente espantosas incluso los resto durante ese españoles lo más propio es que resulten asquerosas y míticas las razones seguramente son diversas pero yo me temo que el dueño del establecimiento a capas delegando tan delicada labor en manos de gente que sí que hablara español pero que ni viene de españa ni tiene la menor idea de lo que es una tortilla española las patatas suelen estar crudas en el interior y el huevo está quemado en el exterior se empeñan en echarle otras sustancias como por ejemplo salchichas chorizo y demás inmundicia que no pinta nada en la noble tortilla española y además tengo que decir que la mayoría de las veces ni siquiera saben cortar las patatas y mucho menos freírlas el caso es que como sucede con las torrijas dicho sea de paso es que nos encontramos con un con mis trajo horrible y yo al final optó por lanzarme sobre materias más seguras como puede ser el jamón o los que no les en vinagre que exigen poca o ninguna sabiduría gastronómica en ocasiones he llegado a pensar que esta humilde delicia de la cocina española ya forma parte de mi pasado como forman parte de mi pasado los paseos por el retiro la búsqueda de libros viejos en la cuesta de moyano o acera aviones de papel con los compra cañeros del colegio fue hermoso pero el tiempo se lo llevo desde luego sería una de tantas cosas a las que tendría que resignarse por aquí en el exilio me visitan mucha gente todas las semanas y en ocasiones la persona que llega hasta mi puerta es mujer y por añadir dura española confieso que cuando alguna de estas féminas me ha preguntado con un más que agradecerle interés si podría hacer algo por mí no he podido resistir la tentación y le he dicho sabe usted hacer tortilla de patatas a