La leche de vaca - Anne Laroche-Walter (Nutrición - Salud)

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"La gloriosa fama de la leche de vaca como bebida reconstituyente y dadora de minerales gracias a su calcio, está cayendo en picado de su ancestral pedestal. Numerosas investigaciones han llevado primero a médicos, especialistas de higiene y investigadores a sospechar su nocividad para afirmarlo hoy y considerar la leche de vaca como un alimento no específico del hombre. Esta idea está en conflicto con nuestras creencias. Y sin embargo…

Igual como los alcoholes, el tabaco, el azúcar blanco, las grasas cocidas, la leche de vaca es un producto nocivo. Consumimos y abusamos de todos estos productos lácteos, sin ver más allá de la satisfacción inmediata de nuestras necesidades. Sin poder liberarnos de nuestras costumbres alimentarias, nos cuesta volver a plantear el contenido de nuestro plato. Hemos perdido el instinto profundo, garantía de nuestro equilibrio y de nuestro interés vital.
Así, nos hemos ido acostumbrando a una alimentación que presenta carencias y no es específica.
Después de haber acumulado numerosas informaciones científicas referentes al campo de la salud y de la nutrición, y a lo largo de mi práctica de especialista en higiene alimenticia, observé cambios muy benéficos ocurridos en mis consultantes después del abandono total del consumo de productos lácteos. Estos resultados son, para mí, pruebas irrefutables.
Este libro, naturalmente, no se refiere a estas escasas sociedades primitivas (Hunzas, Ecuatorianos, Caúcasos) que subsisten aún en el mundo y que viven de un modo natural. Al contrario de nosotros, consumen muy pocos productos lácteos, se alimentan ligeramente con alimentos sanos, sin añadir productos químicos ni aditivos. Respiran un aire puro, beben un agua no contaminada y, por fin, tienen una actividad física cotidiana, lejos del estrés y del activismo. Conservan pues una larga longevidad y una resistencia que les hace frecuentemente centenarios.
Este libro se dirige preferentemente a nosotros, víctimas de una sobreabundancia y sobre- consumo alimentario propio de nuestra sociedad sedentaria"

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