Curso de vinos: Los sulfitos en el vino

Fuerza de vinos en la cara de vino camaleones camaleón qué alegría que hayas acudido de nuevo a tu curso este de vinos en la cara ve de vino para camaleones ya sabes que estamos dispuestos a todo aquí a denominaciones de origen a uvas a cualquier cosa y hoy sobre todo tocaremos un tema de estos bastante controvertidos debido a que bueno es es esos temas que me salen siempre en las catas de vino que la gente tiene muchas dudas y porque se comunica mal entonces bueno los sujetos aquella famosa leyenda que ves en las contra de los vinos verdad que pone contiene sus frutos que pasa que estoy vendiendo bebiendo veneno pues bueno será que no ya hecho el spoiler de todas maneras seguro que te sientes mejores y te digo que virtualmente ningún patógenos puede sobrevivir en el vino pues debido a la presencia de alcohol y de acidez natural que tiene esta esta bebida un vino bien hecho camaleones un producto pues estable que no necesita casi aditivos aún así los hay solamente necesita aquellos necesarios pues para combatir sobre todo la oxidación y también el ataque de microorganismos y bueno esos aditivos incluso pueden ser que no sean tan necesarios a veces bueno hoy vamos a hablar sobre aditivos más famoso de todos como te decía aunque a menudo es difícil decir si un adictivo es un ingrediente entre comillas o es tan sólo una parte del proceso de producción es el más importante y el que debes conocer y seguramente también el más controvertido estoy hablando del dióxido de azufre o más comúnmente llamado eso de los famosos sus ritos a ah pues sí camaleón la controversia está servida y seguramente es debido a una falta de información general de la que todos somos responsables pues mira los mismos prescrito eres sumiller es consumidores y por qué no decir lo también las propias bodegas que casi siempre obvia en el tema de los aditivos del vino por ejemplo en sus fichas técnicas y por ejemplo también en su comunicación cuando visitas una bodega para no alejarse de ese lado romántico que quieren vender y como te decía antes es seguro que has visto mil veces en la contra etiqueta de un vino la leyenda contiene sus ritos así tal como lo estoy diciendo pues bueno en el curso de hoy trataremos de entender mejor este componente químico que se ha convertido en el gran amigo del vino calculadora propiedades antioxidantes y conservantes se conocen desde hace siglos aunque no fueran del todo entendida se lo encontramos siempre y siempre quiero decir siempre de siempre es decir que no existen vinos insultos la razón es que cualquier fermentar ción produce en sus ritos no solo la del vino cualquier fragmentación es decir pues pan yogures cualquier cerveza a cualquier producto fermentado que si te venga la cabeza contiene sus ritos de manera natural ahora bien aquí hablaremos de los sujetos en su forma agregada es decir como aditivos que se usa ya desde tiempos de los romanos camaleón para empezar el azufre es un elemento que se encuentra en regiones volcánicas es de color amarillo limón más o menos y con un olor desagradable como de huevo podrido es decir mira que de momento no pinta muy bien sorprendentemente cuando lo que más se produce una llama azul que libera un gas incorporó llamado dióxido de azufre que es lo que necesitamos mira te explico esto camaleón para que entiendas que mucho antes de que la industria química naciera es el