12- Técnicas de alta cocina
  • 04/12/2014
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12- Técnicas de alta cocina

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Descripción de 12- Técnicas de alta cocina

En este capítulo explico las principales técnicas de cocina que se emplean en restaurantes, desde las más sencillas hasta llegar a la cocina molecular.

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gastronomía cocina recetas restaurantes


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Comentarios

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Kokoro

Gracias por enseñarnos y explicarnos en que consisten varias técnicas utilizadas por ustedes, me gustaría algún día poder realizar la esferificación (con fruta para algún postre!). Y hablando de técnicas, consulto a su experiencia. Cuando el pavo esta listo una vez transcurrido el tiempo necesario en el horno, la piel y musculo en las piernas se retrae dejando ver el hueso, ¿hay alguna forma de evitar o disminuir esto? Gracias

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